起泡酒是指二氧化碳压力在20℃时等于或高于0.5巴，并通过二次发酵增加二氧化碳含量的葡萄酒，如法国香槟、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂。

香槟是一种具有特殊的起泡酒，用葡萄进行酿制技术而成。只有在法国大学香槟产区，选用一个指定的葡萄产品品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），根据自己指定的生产管理方法研究流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

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